
W kulinariach włoskich nie brakuje pysznych i zaskakujących dań. Jednym z nich jest “Baccalà alla Vicentina,” tradycyjna potrawa pochodząca z Vicenza, malowniczego miasta w regionie Wenecja Euganejska.
Danie to, będące wizytówką miasta, zachwyca prostotą składników i jednocześnie bogactwem smaków. Na pierwszy rzut oka może wydawać się niepozornie: smażony dorsz w kremowym sosie. Jednak prawdziwa magia kryje się w detalach. Dorsz, zwany “baccalà,” jest wcześniej solony i suszony, co nadaje mu charakterystyczną teksturę i intensywny smak. Przed przyrządzeniem baccalà moczy się w wodzie przez kilka dni, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie ryba jest krojona na kawałki i delikatnie smażona na oliwie z oliwek, która nadaje jej złocisty kolor i chrupiącą skórkę.
Sekretem “Baccalà alla Vicentina” jest sos, który tworzy idealną harmonię z delikatnym smakiem dorsza. Sos ten powstaje na bazie cebuli, białego wina i mleka. Dodatek bulionu rybnego nadaje mu głębię i umacnia aromatyczne nuty.
Smak bogactwa: składniki “Baccalà alla Vicentina”
Aby oddać autentyczny charakter tej potrawy, ważne jest użycie wysokiej jakości składników:
Składnik | Uwagi |
---|---|
Baccalà (solony i suszony dorsz) | Najlepszy baccalà pochodzi z Norwegii lub Islandii. Upewnij się, że został odpowiednio przygotowany - namoczony w wodzie przez minimum 48 godzin. |
Oliwa z oliwek | Wybierz extra virgin olive oil dla bogatszego smaku i aromatu. |
Cebula | Biała cebula będzie najlepszym wyborem. |
Białe wino | Suchość wina jest kluczowa - Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio będą idealne. |
Mleko | Użyj mleka pełnego tłuszczu dla kremowej konsystencji sosu. |
Bulion rybowy | Gotowy bulion z kostki lub domowy, przygotowany z resztek ryb. |
Przygotowanie: krok po kroku
Przyrządzenie “Baccalà alla Vicentina” wymaga cierpliwości i precyzji, ale efekt końcowy jest warty wysiłku. Oto podsumowanie kroków:
- Namoczenie baccalà: Baccalà należy namoczyć w zimnej wodzie przez minimum 48 godzin, zmieniając wodę co 12 godzin.
- Usmażenie dorsza: Po namoczeniu baccalà osuszamy i kroimy na kawałki o grubości około 3 cm. Smażymy je na oliwie z oliwek do złotego koloru z obu stron.
Przygotowanie sosu: 3. Podsmażanie cebuli: Na patelni podsmażamy pokrojoną cebulę na oliwie z oliwek, aż stanie się szklista i miękka. 4. Dodawanie wina: Wlewamy białę wino i gotujemy, aż alkohol odparuje. 5. Dodawanie mleka: Wlewamy mleko i mieszamy, aby uzyskać gładki sos. 6. Dodawanie bulionu rybowego: Dodajemy bulion rybowy i gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje.
Połączenie:
- Dodanie dorsza do sosu: Delikatnie dodajemy usmażonego dorsza do sosu i mieszamy.
- Podgrzanie: Podgrzewamy potrawę przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
Podawanie “Baccalà alla Vicentina”
Tradycyjnie “Baccalà alla Vicentina” podaje się z polenta - kremowym, kukurydzianym puree. Polenta stanowi idealne tło dla delikatnego smaku dorsza i kremowego sosu.
Możesz również wzbogacić danie o zieloną sałatę lub inne warzywa sezonowe, aby dodać świeżości i kontrastowych smaków.
Ciekawostki: historia “Baccalà alla Vicentina”
“Baccalà alla Vicentina” ma długą historię sięgającą średniowiecza. W tamtych czasach baccalà był ważnym źródłem białka w regionie, ponieważ łatwo było go przechowywać i transportować w postaci suszonej. Potrawa stała się popularna dzięki prostej recepturze i użyciu lokalnych składników, takich jak mleko z okolicznych gospodarstw.
Współcześnie “Baccalà alla Vicentina” jest symbolem Vicenzy. Możesz go spróbować w wielu restauracjach w mieście lub podczas festiwali kulinarnych.
Pamiętaj! Smakujesz historię Włoch. Smacznego!