Baccalà alla Vicentina: Smażona ryba w kremowym sosie, wzbogaconym o aromatyczne zioła i subtelne nuty oliwy!

blog 2025-01-01 0Browse 0
 Baccalà alla Vicentina: Smażona ryba w kremowym sosie, wzbogaconym o aromatyczne zioła i subtelne nuty oliwy!

W kulinariach włoskich nie brakuje pysznych i zaskakujących dań. Jednym z nich jest “Baccalà alla Vicentina,” tradycyjna potrawa pochodząca z Vicenza, malowniczego miasta w regionie Wenecja Euganejska.

Danie to, będące wizytówką miasta, zachwyca prostotą składników i jednocześnie bogactwem smaków. Na pierwszy rzut oka może wydawać się niepozornie: smażony dorsz w kremowym sosie. Jednak prawdziwa magia kryje się w detalach. Dorsz, zwany “baccalà,” jest wcześniej solony i suszony, co nadaje mu charakterystyczną teksturę i intensywny smak. Przed przyrządzeniem baccalà moczy się w wodzie przez kilka dni, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie ryba jest krojona na kawałki i delikatnie smażona na oliwie z oliwek, która nadaje jej złocisty kolor i chrupiącą skórkę.

Sekretem “Baccalà alla Vicentina” jest sos, który tworzy idealną harmonię z delikatnym smakiem dorsza. Sos ten powstaje na bazie cebuli, białego wina i mleka. Dodatek bulionu rybnego nadaje mu głębię i umacnia aromatyczne nuty.

Smak bogactwa: składniki “Baccalà alla Vicentina”

Aby oddać autentyczny charakter tej potrawy, ważne jest użycie wysokiej jakości składników:

Składnik Uwagi
Baccalà (solony i suszony dorsz) Najlepszy baccalà pochodzi z Norwegii lub Islandii. Upewnij się, że został odpowiednio przygotowany - namoczony w wodzie przez minimum 48 godzin.
Oliwa z oliwek Wybierz extra virgin olive oil dla bogatszego smaku i aromatu.
Cebula Biała cebula będzie najlepszym wyborem.
Białe wino Suchość wina jest kluczowa - Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio będą idealne.
Mleko Użyj mleka pełnego tłuszczu dla kremowej konsystencji sosu.
Bulion rybowy Gotowy bulion z kostki lub domowy, przygotowany z resztek ryb.

Przygotowanie: krok po kroku

Przyrządzenie “Baccalà alla Vicentina” wymaga cierpliwości i precyzji, ale efekt końcowy jest warty wysiłku. Oto podsumowanie kroków:

  1. Namoczenie baccalà: Baccalà należy namoczyć w zimnej wodzie przez minimum 48 godzin, zmieniając wodę co 12 godzin.
  2. Usmażenie dorsza: Po namoczeniu baccalà osuszamy i kroimy na kawałki o grubości około 3 cm. Smażymy je na oliwie z oliwek do złotego koloru z obu stron.

Przygotowanie sosu: 3. Podsmażanie cebuli: Na patelni podsmażamy pokrojoną cebulę na oliwie z oliwek, aż stanie się szklista i miękka. 4. Dodawanie wina: Wlewamy białę wino i gotujemy, aż alkohol odparuje. 5. Dodawanie mleka: Wlewamy mleko i mieszamy, aby uzyskać gładki sos. 6. Dodawanie bulionu rybowego: Dodajemy bulion rybowy i gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje.

Połączenie:

  1. Dodanie dorsza do sosu: Delikatnie dodajemy usmażonego dorsza do sosu i mieszamy.
  2. Podgrzanie: Podgrzewamy potrawę przez kilka minut, aby smaki się połączyły.

Podawanie “Baccalà alla Vicentina”

Tradycyjnie “Baccalà alla Vicentina” podaje się z polenta - kremowym, kukurydzianym puree. Polenta stanowi idealne tło dla delikatnego smaku dorsza i kremowego sosu.

Możesz również wzbogacić danie o zieloną sałatę lub inne warzywa sezonowe, aby dodać świeżości i kontrastowych smaków.

Ciekawostki: historia “Baccalà alla Vicentina”

“Baccalà alla Vicentina” ma długą historię sięgającą średniowiecza. W tamtych czasach baccalà był ważnym źródłem białka w regionie, ponieważ łatwo było go przechowywać i transportować w postaci suszonej. Potrawa stała się popularna dzięki prostej recepturze i użyciu lokalnych składników, takich jak mleko z okolicznych gospodarstw.

Współcześnie “Baccalà alla Vicentina” jest symbolem Vicenzy. Możesz go spróbować w wielu restauracjach w mieście lub podczas festiwali kulinarnych.

Pamiętaj! Smakujesz historię Włoch. Smacznego!

Latest Posts
TAGS